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承包食堂人員配置方案:食堂招投標人員配置要哪些技能證書

來源:汽車網校@湯 閱讀:212 更新時間:2024-11-02

承包食堂,尤其是在政府事業(yè)單位招投標食堂時,不同崗位的人員通常需要具備以下相關證書:

一、項目主管:農產品食品檢驗員/食品安全管理員證書


農產品食品檢驗員職業(yè)技能等級證書


食堂作為食品供應場所,食品安全至關重要。項目主管需持有OSTA國網可查的農產品食品檢驗員證書,負責監(jiān)督和管理食堂整體的食品安全工作,確保各項操作符合食品安全法規(guī)和標準。

證書需通過相關培訓和考試取得,對食堂食品安全管理體系的建立、實施和維護等方面進行把控。

二、主廚/幫廚:中式烹調師等級證書+健康證


中式烹調師等級證書(職業(yè)技能等級證書)


中式烹調師證又叫廚師證,持證人員能在一定程度上反映廚師的專業(yè)技能水平,不同等級的廚師在烹飪技藝、菜品創(chuàng)新等方面有不同程度的掌握。

要求:一般分為初級、中級、高級、技師、高級技師等不同級別,具體證書等級需要看標書要求。廚師可根據(jù)自身廚藝水平通過相應的技能考核獲得,考核內容包括理論知識(如食材知識、烹飪原理等)和實際操作(烹飪各類菜品)。

健康證:廚師直接參與食品制作過程,健康狀況直接關系到食品安全。有健康證可證明其不存在可能通過食品傳播的傳染性疾病等。廚師需到當?shù)匦l(wèi)生健康部門指定的醫(yī)療機構進行體檢,體檢項目通常包括病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核、皮膚病等傳染性疾病相關檢查,體檢合格后即可獲得健康證,且一般需要定期復查更新。


三、面點師:中式面點師等級證書+健康證

(部分地區(qū),如果食堂需提供面點制作)

中式面點師等級證書(職業(yè)技能等級證書)

類似廚師等級證書,持證人員可體現(xiàn)面點師在面點制作工藝、配方掌握等方面的專業(yè)程度,有助于保證食堂面點的質量和種類。

要求:同樣有初級、中級、高級等多個等級,通過相應的理論和實操考核取得,實操考核涵蓋各類中式、西式面點的制作。

健康證:理由同廚師,因直接接觸食品制作,需確保身體健康符合食品從業(yè)要求。


四、餐廳服務人員:餐飲服務人員等級證書

(部分地區(qū)可能有要求)

有助于提升餐廳服務人員的專業(yè)素養(yǎng)和服務水平,使就餐者能得到更好的服務體驗,規(guī)范餐廳的服務流程。

要求:通過參加相關培訓課程,學習餐飲服務禮儀、顧客溝通技巧、菜品知識等內容,然后經考核合格后取得。


五、公共營養(yǎng)師證書(可選但有優(yōu)勢)

持證人員對于食堂合理搭配膳食、滿足就餐人員的營養(yǎng)需求很有幫助,尤其在一些單位食堂、學校食堂等場景下,能更好地保障就餐者的健康。

要求:可通過參加專業(yè)培訓機構的課程并完成相應考核獲得,考核內容涉及營養(yǎng)學基礎知識、不同人群營養(yǎng)需求分析、膳食搭配原則等。


六、其他可能涉及的證書

特種設備作業(yè)人員證書(如涉及鍋爐等設備):如果食堂使用鍋爐等特種設備進行熱水供應、蒸汽烹飪等操作,相關操作人員需具備特種設備作業(yè)人員證書,以確保安全操作特種設備。

消防設施操作員證書 (部分情況):對于規(guī)模較大的食堂場所,若配備有較為復雜的消防設施,負責操作這些消防設施的人員可能需要具備消防設施操作員證書,以便在緊急情況下能正確操作消防設施保障人員和場所安全。


注意:不同地區(qū)、不同規(guī)模和性質的食堂對人員證書的具體要求可能會有所差異,在承包食堂前,最好詳細咨詢當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關機構,以確保人員配置符合所有規(guī)定要求。需要相關人員證書的可線上預約咨詢,或撥打400-007 7172。



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