承包食堂人員配置方案：食堂招投標人員配置要哪些技能證書

承包食堂，尤其是在政府事業(yè)單位招投標食堂時，不同崗位的人員通常需要具備以下相關證書：

一、項目主管：農產品食品檢驗員/食品安全管理員證書

農產品食品檢驗員（職業(yè)技能等級證書）

食堂作為食品供應場所，食品安全至關重要。項目主管需持有OSTA國網可查的農產品食品檢驗員證書，負責監(jiān)督和管理食堂整體的食品安全工作，確保各項操作符合食品安全法規(guī)和標準。

二、主廚/幫廚：中式烹調師等級證書+健康證

中式烹調師等級證書（職業(yè)技能等級證書）

中式烹調師證又叫廚師證，持證人員能在一定程度上反映廚師的專業(yè)技能水平，不同等級的廚師在烹飪技藝、菜品創(chuàng)新等方面有不同程度的掌握。

健康證：廚師直接參與食品制作過程，健康狀況直接關系到食品安全。有健康證可證明其不存在可能通過食品傳播的傳染性疾病等。廚師需到當?shù)匦l(wèi)生健康部門指定的醫(yī)療機構進行體檢，體檢項目通常包括病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核、皮膚病等傳染性疾病相關檢查，體檢合格后即可獲得健康證，且一般需要定期復查更新。

三、面點師：中式面點師等級證書+健康證

（部分地區(qū)，如果食堂需提供面點制作）

中式面點師等級證書（職業(yè)技能等級證書）

類似廚師等級證書，持證人員可體現(xiàn)面點師在面點制作工藝、配方掌握等方面的專業(yè)程度，有助于保證食堂面點的質量和種類。

要求：同樣有初級、中級、高級等多個等級，通過相應的理論和實操考核取得，實操考核涵蓋各類中式、西式面點的制作。

健康證：理由同廚師，因直接接觸食品制作，需確保身體健康符合食品從業(yè)要求。

四、餐廳服務人員：餐飲服務人員等級證書

（部分地區(qū)可能有要求）

有助于提升餐廳服務人員的專業(yè)素養(yǎng)和服務水平，使就餐者能得到更好的服務體驗，規(guī)范餐廳的服務流程。

要求：通過參加相關培訓課程，學習餐飲服務禮儀、顧客溝通技巧、菜品知識等內容，然后經考核合格后取得。

五、公共營養(yǎng)師證書（可選但有優(yōu)勢）

要求：可通過參加專業(yè)培訓機構的課程并完成相應考核獲得，考核內容涉及營養(yǎng)學基礎知識、不同人群營養(yǎng)需求分析、膳食搭配原則等。

六、其他可能涉及的證書

特種設備作業(yè)人員證書（如涉及鍋爐等設備）：如果食堂使用鍋爐等特種設備進行熱水供應、蒸汽烹飪等操作，相關操作人員需具備特種設備作業(yè)人員證書，以確保安全操作特種設備。

消防設施操作員證書 （部分情況）：對于規(guī)模較大的食堂場所，若配備有較為復雜的消防設施，負責操作這些消防設施的人員可能需要具備消防設施操作員證書，以便在緊急情況下能正確操作消防設施保障人員和場所安全。

注意：不同地區(qū)、不同規(guī)模和性質的食堂對人員證書的具體要求可能會有所差異，在承包食堂前，最好詳細咨詢當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關機構，以確保人員配置符合所有規(guī)定要求。需要相關人員證書的可線上預約咨詢，或撥打400-007 7172。

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